Cucina

La pompetta manuale per il sottovuoto è l'accessorio necessario per conservare cibi e bevande rallentandone il processo di invecchiamento e deterioramento.

La pompetta per il sottovuoto richiede un tappo o un coperchio idonei allo scopo, come quelli della serie VACUUM.

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CONSERVARE IL VINO

Una volta aperta la bottiglia, l'aria intacca la fragranza del vino. Sebbene il vino si conserva per diversi giorni, sarebbe meglio consumare l'intera bottiglia lo stesso giorno o, in caso contrario, chiudere la bottiglia e conservarla in frigorifero.

Il sistema consiste nel togliere l'aria dalla bottiglia grazie alla pompetta per il sottovuoto da utilizzare dopo aver apposto sulla bottiglia un tappo idoneo allo scopo.

Il vino bianco può essere conservato per 2 giorni; il rosso per 3/4 giorni: così il vino mantiene aroma e fragranza più a lungo.

COME SI USANO I VACUUM

Posizionare i cibi o i liquidi nel contenitore o caraffa Vacuum;

Rimuovere l'aria dal contenitore azionando la pompa più volte e posizionare il contenitore in frigo;

Per aprire il contenitore, premere la valvola al centro del coperchio;

Conservare i cibi sulla base di questa semplice tabella comparativa (puramente indicativa e compliata dalla Sezione Sviluppo dell'azienda Produttrice):

1. Cibi cotti (in frigo, 2 giorni): sottovuto in frigo, fino a 10 giorni;
2. Carne fresca (in frigo, 2-3 giorni): sottovuto in frigo, fino a 6 giorni;
3. Salumi (in frigo, 7 giorni): sottovuto in frigo, 15-18 giorni;
4. Formaggi (in frigo, 12-15 giorni): sottovuto in frigo, 50-55 giorni;
5. Verdura cruda (in frigo, 5 giorni): sottovuto in frigo, 18-20 giorni;
6. Frutta fresca (in frigo, 8-10 giorni): sottovuto in frigo, 8-20 giorni;
7. Pane (in frigo, 3-4 giorni): sottovuto in frigo, 7-8 giorni;
8. Dessert (in frigo, 5 giorni): sottovuto in frigo,15-20 giorni.

PULIZIA, MANUTENZIONE E MATERIALI

Pulizia

Il contenitore sottovuoto e il relativo coperchio devono essere puliti prima dell'uso iniziale anche con detersivo normale, sia a mano che in lavastoviglie.

Manutenzione

Il sottovuoto rallenta ma non impedisce la proliferazione dei batteri, per questo motivo il cibo deve essere conservato in frigo. Se accade che la pompa non scorra agevolmente, lubrificare la parte interna con paraffina o con olio alimentare.

Materiali

I contenitori sono realizzati in policarbonato di qualità e quindi rimangono integri ed ermeticamente chiusi dopo l'aspirazione dell'aria.

IL SOTTOVUOTO

Conservare i cibi è sempre più una necessità, ma purtroppo ciò è ostacolato dal contatto degli alimenti con l’aria (ricca di ossigneo che ossida i cibi) e con gli organismi che la respirano (numerosi batteri che vivono negli alimenti a temperatura ambiente).

Infatti attraverso l'aria, l’ossigeno e tutti i contaminanti chimici e batteriologici ivi presenti, come composti inquinanti, batteri e muffe, entrare in contatto diretto con i cibi deteriorandoli rapidamente.

Ecco perchè i cibi che proviamo a conservare in frigorifero, dopo poco tempo, divengono immangiabili ed, anzi, pericolosi per la salute.

A tutto questo c'è un rimedio molto efficace: il sottovuoto.

Conservare gli alimenti sottovuoto significa confezionarli in un contenitore eliminando l’aria attraverso una pompa ottenendo un triplice risultato:

• ritardare l'ossidazione degli alimenti;
• eliminare aria respirabile dai batteri presenti nei cibi, riducendone la proliferazione (ovviamente ad eccezione dei batteri anaerobi, come il Clostridium botulinum (Botulino) che, non dipendendo dall’ossigeno per la sopravvivenza, non vengono ostacolati dall’assenza di aria e continuano a proliferare anche nelle confezioni sottovuoto);
• prolungare la sussistenza delle proprietà organolettiche, cioè sapore, il profumo, il colore e le proprietà nutrizionali di quel che intendiamo conservare ed eventualmente cucinare sottovuoto.

In condizioni di sottovuoto ed a bassa temperatura si possono sviluppare solo poche specie microbiche ed esse, per la maggior parte, non sono negative ma possono essere perfino considerate positive per la qualità del gusto di molti cibi (lactobacillus).

Attraverso la conservazione sottovuoto è possibile "congelare" la qualità e la freschezza dei cibi, mantenendola intatta fino al momento del loro utilizzo, evitando che l’aria cominci a deteriorarli direttamente (essiccando, ossidando,variando il profumo) od indirettamente (favorendo lo sviluppo di batteri, lieviti, muffe ed i loro metaboliti).

PRINCIPALI APPLICAZIONI DEL SOTTOVUOTO

Carne fresca

Se decidi di conservare la carne normalmente, vai incontro ad una serie di problemi tra cui:

• Moltiplicazione dei batteri aerobi;
• Il colore rosso della carne diventa marrone;
• Deterioramento delle parti grasse;
• De-idratazione della superficie o essiccamento.

Provando a conservarla con il sottovuoto, e quindi in assenza di aria, riuscirai a rallentare l'insorgere e il proseguire di tutte queste problematiche permettendo inoltre ai batteri lattici di prendere il sopravvento e migliorare il sapore e la consistenza della carne.

La componente grassa non si deteriora ed il prodotto non si deidrata per evaporazione o per la perdita d’essudato (sangue).

In assenza d’ossigeno la carne si scurisce ma questo fenomeno è transitorio, non permanente ed avviene quando la carne è confezionata immediatamente dopo il taglio. Appena la carne viene di nuovo esposta all’aria, il suo colore assume un aspetto invitante per il cliente.

Prodotti cotti

Tutti i prodotti cotti (carnei o vegetali) hanno dei problemi comuni dovuti al fatto di essere stati sottoposti a cottura: la loro microflora originale si è modificata, gli enzimi naturalmente presenti sono stati denaturati ed i grassi sono più esposti al deterioramento. Conseguentemente il loro processo degenerativo è molto più rapido rispetto agli alimenti crudi.

Grazie alla conservazione dei prodotti cotti in sottovuoto puoi rallentare efficacemente tutte queste problematiche.

Formaggi

Il problema principale di tutti i formaggi, a pasta dura o molle, sono le muffe, le cui spore, presenti nell'aria, attecchiscono facilmente sul formaggio che per sua natura è un alimento molto umido.

Se conservi sottvuoto i tuoi formaggi però, puoi evitare questo problema, impedendo altresì l'essicamento della superficie del formaggio, senza intaccare i suoi profumi e aromi.