Cucina

I coperchi universali VACUUM si adattano a tutti i contenitori tondi di vetro, plastica, ceramica, metallo e acciaio inox e ti consentiranno di rendere qualsiasi contenitore tua abbia già in casa perfetto per conservare i tuoi alimenti sottovuoto, rallentandone così il processo di invecchiamento e deterioramento.

PREREQUISITI:

• Il bordo del contenitore deve essere liscio, il che significa che non dovrebbe avere alcun danno come intagli, curvature, rientranze o qualsiasi altro danno o decorazioni;
• oltre al coperchio avrai bisogno solo della pompetta che puoi acquistare QUI.

COME SCEGLIERE IL COPERCHIO ADATTO

• Coperchio n. 1: diametro di 6 cm, adatto per piatti e bicchieri e contenitori tondi (barattoli) con diametro interno compreso tra 2,5 e 5 cm. Ottimo per gli alimenti per l'infanzia;
• Coperchio n. 2: diametro di 8,2 cm, ideale per piatti, bicchieri e contenitori tondi con diametro interno compreso tra 4 e 7,5 centimetri;
• Coperchio n. 3: diametro di 13,5 cm, adatto per piatti, bicchieri, ciotole, lattine, pentole con un diametro interno compreso tra 6 e 12 cm;
• Coperchio n. 4: diametro di 21 cm, adatto per piatti, ciotole, contenitori e pentole con diametro interno compreso tra 10 e 20 cm.

COME SI USANO

1. Scegliere il coperchio adatto al contenitore che si vuole utilizzare per il sottovuoto, secondo le specifiche sopra indicate;
2. Posizionare il coperchio VACUUM sul contenitore e verificare che l'intero bordo del contenitore da sigillare sia all'interno dell'anello di tenuta;
3. Posizionare la pompa per il sottovuoto proprio sulla valvola al centro del coperchio e aspirare l'aria dal contenitore attivando la pompa più volte fino a quando è possibile;
4. Conservare il contenitore sigillato in un luogo adatto (frigorifero etc.);
5. Per aprire il contenitore, sollevare la valvola a lato con il dito. In questo modo l'aria nel contenitore.

PULIZIA
Lavare sempre il coperchio per il sottovuoto accuratamente a mano o in lavastoviglie con detergente convenzionale rimuovendo l'anello di silicone posto sul lato inferiore del coperchio.

COME SI USANO I VACUUM

Posizionare i cibi o i liquidi nel contenitore o caraffa Vacuum;

Rimuovere l'aria dal contenitore azionando la pompa più volte e posizionare il contenitore in frigo;

Per aprire il contenitore, premere la valvola al centro del coperchio;

Conservare i cibi sulla base di questa semplice tabella comparativa (puramente indicativa e compliata dalla Sezione Sviluppo dell'azienda Produttrice):

1. Cibi cotti (in frigo, 2 giorni): sottovuto in frigo, fino a 10 giorni;
2. Carne fresca (in frigo, 2-3 giorni): sottovuto in frigo, fino a 6 giorni;
3. Salumi (in frigo, 7 giorni): sottovuto in frigo, 15-18 giorni;
4. Formaggi (in frigo, 12-15 giorni): sottovuto in frigo, 50-55 giorni;
5. Verdura cruda (in frigo, 5 giorni): sottovuto in frigo, 18-20 giorni;
6. Frutta fresca (in frigo, 8-10 giorni): sottovuto in frigo, 8-20 giorni;
7. Pane (in frigo, 3-4 giorni): sottovuto in frigo, 7-8 giorni;
8. Dessert (in frigo, 5 giorni): sottovuto in frigo,15-20 giorni.

PULIZIA, MANUTENZIONE E MATERIALI

Pulizia

Il contenitore sottovuoto e il relativo coperchio devono essere puliti prima dell'uso iniziale anche con detersivo normale, sia a mano che in lavastoviglie.

Manutenzione

Il sottovuoto rallenta ma non impedisce la proliferazione dei batteri, per questo motivo il cibo deve essere conservato in frigo. Se accade che la pompa non scorra agevolmente, lubrificare la parte interna con paraffina o con olio alimentare.

Materiali

I contenitori sono realizzati in policarbonato di qualità e quindi rimangono integri ed ermeticamente chiusi dopo l'aspirazione dell'aria.

IL SOTTOVUOTO

Conservare i cibi è sempre più una necessità, ma purtroppo ciò è ostacolato dal contatto degli alimenti con l’aria (ricca di ossigneo che ossida i cibi) e con gli organismi che la respirano (numerosi batteri che vivono negli alimenti a temperatura ambiente).

Infatti attraverso l'aria, l’ossigeno e tutti i contaminanti chimici e batteriologici ivi presenti, come composti inquinanti, batteri e muffe, entrare in contatto diretto con i cibi deteriorandoli rapidamente.

Ecco perchè i cibi che proviamo a conservare in frigorifero, dopo poco tempo, divengono immangiabili ed, anzi, pericolosi per la salute.

A tutto questo c'è un rimedio molto efficace: il sottovuoto.

Conservare gli alimenti sottovuoto significa confezionarli in un contenitore eliminando l’aria attraverso una pompa ottenendo un triplice risultato:

• ritardare l'ossidazione degli alimenti;
• eliminare aria respirabile dai batteri presenti nei cibi, riducendone la proliferazione (ovviamente ad eccezione dei batteri anaerobi, come il Clostridium botulinum (Botulino) che, non dipendendo dall’ossigeno per la sopravvivenza, non vengono ostacolati dall’assenza di aria e continuano a proliferare anche nelle confezioni sottovuoto);
• prolungare la sussistenza delle proprietà organolettiche, cioè sapore, il profumo, il colore e le proprietà nutrizionali di quel che intendiamo conservare ed eventualmente cucinare sottovuoto.

In condizioni di sottovuoto ed a bassa temperatura si possono sviluppare solo poche specie microbiche ed esse, per la maggior parte, non sono negative ma possono essere perfino considerate positive per la qualità del gusto di molti cibi (lactobacillus).

Attraverso la conservazione sottovuoto è possibile "congelare" la qualità e la freschezza dei cibi, mantenendola intatta fino al momento del loro utilizzo, evitando che l’aria cominci a deteriorarli direttamente (essiccando, ossidando,variando il profumo) od indirettamente (favorendo lo sviluppo di batteri, lieviti, muffe ed i loro metaboliti).

PRINCIPALI APPLICAZIONI DEL SOTTOVUOTO

Carne fresca

Se decidi di conservare la carne normalmente, vai incontro ad una serie di problemi tra cui:

• Moltiplicazione dei batteri aerobi;
• Il colore rosso della carne diventa marrone;
• Deterioramento delle parti grasse;
• De-idratazione della superficie o essiccamento.

Provando a conservarla con il sottovuoto, e quindi in assenza di aria, riuscirai a rallentare l'insorgere e il proseguire di tutte queste problematiche permettendo inoltre ai batteri lattici di prendere il sopravvento e migliorare il sapore e la consistenza della carne.

La componente grassa non si deteriora ed il prodotto non si deidrata per evaporazione o per la perdita d’essudato (sangue).

In assenza d’ossigeno la carne si scurisce ma questo fenomeno è transitorio, non permanente ed avviene quando la carne è confezionata immediatamente dopo il taglio. Appena la carne viene di nuovo esposta all’aria, il suo colore assume un aspetto invitante per il cliente.

Prodotti cotti

Tutti i prodotti cotti (carnei o vegetali) hanno dei problemi comuni dovuti al fatto di essere stati sottoposti a cottura: la loro microflora originale si è modificata, gli enzimi naturalmente presenti sono stati denaturati ed i grassi sono più esposti al deterioramento. Conseguentemente il loro processo degenerativo è molto più rapido rispetto agli alimenti crudi.

Grazie alla conservazione dei prodotti cotti in sottovuoto puoi rallentare efficacemente tutte queste problematiche.

Formaggi

Il problema principale di tutti i formaggi, a pasta dura o molle, sono le muffe, le cui spore, presenti nell'aria, attecchiscono facilmente sul formaggio che per sua natura è un alimento molto umido.

Se conservi sottvuoto i tuoi formaggi però, puoi evitare questo problema, impedendo altresì l'essicamento della superficie del formaggio, senza intaccare i suoi profumi e aromi.