Cucina

Pentola in ghisa di origine cinese a forma convessa all'esterno e concava all'interno; utilizzata per friggere, saltare, cuocere, stufare. Diametro 30 cm.

UN ESEMPIO DELL'USO DEL WOK:

Il Wok è una pentola tradizionale cinese per la preparazione dei pasti.
Esso è conosciuto da millenni nella cucina cinese e, anche se originariamente nato in Cina, questo tipo di pentola si è sparsa in tutto il mondo e si è facilmente adattata a diversi tipi di cucine etniche salutari.

Nel Wok il cibo può cucinare, cuocere a vapore, friggere ed essere elaborato in una serie di altri modi. Il Wok genuino ha elevato spessore ed è fatto in ghisa, quindi è molto difficile da costruire. Le pareti spesse trattengono il calore, caratteristica basilare per la maggior parte delle preparazioni degli alimenti della cucina cinese.

A causa della particolare forma ricurva può realizzare in modo rapido una cottura in modo uniforme. Il cibo può essere lavorato facilmente e i pezzi non cadono. Gli alimenti preparati col Wok conservano la loro sostanze nutritive e gli odori e la cottura richiede meno spreco di gas dei piatti ordinari. Il Wok è sopravvissuto nei secoli e ha viaggiato in tutti i continenti e in tutte le cucine del mondo. La sua robustezza, la durata, il costo relativo, la comodità e la facilità di cottura ne fanno uno dei migliori pezzi di pentolame mai progettato.

Purtroppo il Teflon è tutto intorno a noi: basta guardare le pentole per frittura; invece il nostro Wok è più bello e più conveniente rispetto al pentolame usato per friggere dalle nostre madri e dalle nostre nonne. Il Wok è anche molto economico rispetto alla ceramica: infatti, investendo nella qualità del WOK avrai un pentolame che durerà per molti anni con cui potrai cucinare quasi tutti i tipi di piatti, tra cui zuppe e alcuni tipi di dolci.

Come è fatto un WOK

Il nostro WOK è disponibile nella misura di 30 cm. in ghisa: è pesante, con pareti spesse e con due manici.

Il WOK ha un fondo adatto per aprire le fiamme affinché il cibo in esso sia riscaldato uniformemente dal basso verso l'alto e ai lati.

Prima di utilizzarlo, lavarlo con acqua calda e sapone per ripulirlo dallo strato oleoso che si trova sul prodotto alla vendita per proteggerlo da possibili graffi. Asciugatelo con cura e mettete il Wok alla massima temperatura che puoi avere con il tuo frnello (o mettendolo nel forno).  Quando il Wok sarà ben caldo aggiungere 2 o 3 cucchiaii di olio e spalmatelo su tutta la superficie del Wok. Poi raffreddare il Wok e rimuovere l'olio dal fondo rimasto bruciato. Ripetere la procedura più volte per ottenere un sottile strato di placcatura, questo farà sì che il cibo non si attaccherà al Wok e, inoltre, sarà più facile pulirlo ad ogni fine uso.

La seguente procedura è da ripetere almeno una volta al mese, anche se dipende soprattutto da quanto spesso si utilizza il Wok.
Una volta che hai la procedura ripetuta più volte, il  tuo Wok diverrà di colore nero e sarà sufficiente lavarlo con acqua calda. Più il Wok è scuro, migliore sarà il cibo che viene cucinato in esso. Come le teiere cinesi, più sono vecchie, più il gusto del tè è eccellente.

Cottura in WOK

Durante la cottura col Wok la sua temperatura deve essere molto alta: il Wok deve essere riscaldato a temperatura massima e verdure, carni e altri alimenti devono essere precedentemente tagliati in piccoli pezzi (perché il cibo cinese è tradizionalmente mangiato con le bacchette ) e la cottura sarà più veloce.
Se si aggiunge un po' d'olio si impedirà al cibo di attaccarsi e l'olio farà sì che non si surriscaldi; così si ridurrà anche il rischio di bruciare cipolla o aglio. In ogni caso, scaldare sempre il Wok prima di mettere dentro qualsiasi cosa. Di regola si deve sempre aggiungere olio freddo a Wok caldo e mai mettere l'olio nel Wok quando questo è freddo.
La cottura in Wok non dura mai a lungo: usandolo sapientemente, si otterrà una crosta croccante sulla carne o sulle verdure; nulla dovrà mai rimanere umido o bagnato, ma ben cotto fuori, croccante.

Pulizia del WOK

Lavare il Wok usando un detersivo neutro e asiugarlo sulla fiamma e ancora meglio poi spalmare un po' di olio con un tovagliolo di carta, prima di riporla nell'armadio. Attenzione: non lasciate mai il Wok bagnato perché farà ruggine ed assolutamente non va lavato in lavastoviglie.