Cucina

Apparecchio in robusto materiale plastico indispensabile per la cucina macrobiotica.

Nel 1963 i dottori Ann Wigmore e Victoras Kulvinskas fondarono l'Hippocrates Health Institure a Boston; in questo istituto nutrirono e curarono diversi pazienti con cibi crudi e biologici. Oggi questo stile di vita si è evoluto in tutto il mondo, ma Ann e Victoras possono essere riconosciuti come la madre e il padre di questo movimento. La Ann Wigmore Foundation afferma: “I cibi vivi (living food) o alimenti crudisti sono cibi crudi, privi di prodotti animali, biologico, facili da digerire, ricchi di enzimi e molto nutrienti. Essi comprendono germogli di cereali e legumi, verdura, frutta, noci, preparati fermentati, snack disidratati e deliziosi come crostate di frutta e noci o gelato alla frutta”.

Questo apparecchio serve per preparare verdure fermentate.

CARATTERISTICHE DELLE VERDURE FERMENTATE (dal sito www.cucinare.meglio.it)

Le verdure che riescono meglio a fermentare sono: barbabietole rosse, cavoli cappucci, cetrioli, cipolle, rape, zucca.

BARBABIETOLA ROSSA La fermentazione aumenta le proprietà remineralizzanti e ricostituenti.
Sedativa e dunque adatta per i pasti serali degli ansiosi.
CAVOLO CAPPUCCIO Fermentato è un toccasana, molto salutare, per le insufficienze epatiche, la stitichezza, per il riequilibrio della pelle grassa e acne.
CETRIOLO Un vero e proprio tesoro d'acqua che fermentato diventa un prezioso rimedio diuretico e riequilibrante.
CIPOLLE Alimento che nella versione potenziata della fermentazione, diventa uno stimolante efficace di tutte le funzioni dell'organismo. Adatto in particolare ai diabetici e agli obesi.
RAPE Viene sempre "violentata" consumandola cotta.
Fermentata è un ottimo rimedio diuretico adatto alla gotta e nell'obesità.
Consumata durante i periodi di influenza, tosse, bronchiti, accelera la guarigione.
ZUCCA Cruda è sedativa, diuretica e lassativa; fermentata ancora di più.

PROCEDURA

Per la fermentazione occorre pulire in maniera accurata le verdure scelte.
Affettate finemente e mettete i primi due centimetri di verdure nell'apposito contenitore.
Distribuite sopra un pizzico di sale marino o integrale.
La proporzione esatta in questi casi è di quattro grammi per ogni chilo di verdura.
Continuate a riempire il contenitore, sempre con due centimetri di verdura alla volta e un pizzico di sale.
Durante questa operazione premete bene, in quanto la fermentazione deve avvenire in mancanza di ossigeno, sia per potenziare le proprietà salutari delle verdure, che quelle del sapore.
Alla fine riempito totalmente il contenitore, mettete il coperchio a tenuta stagna.
Dopo 15-18 giorni circa, mantenute a temperatura non superiore ai 15 gradi, le verdure fermentate saranno pronte.

Man mano che il livello delle verdure scende avvitare un po' il tappo in modo da comprirmerle. Dopo poco tempo le verdure contenute dovrebbero essere sommerse dal liquido di fermentazione. Quando questo avviene la forte compressione non è più necessaria, è sufficiente assicurarsi che non ci siano parti scoperte.
Trascorsi 15 giorni si può scoprire il vaso per assaggiare la verdura. La verdura deve raggiungere il giusto grado di acidità e un sapore gradevole. Se sulla superficie del liquido si formano delle piccole muffette bianche (assomigliano a schiuma di sapone) bisogna rimuoverle accuratamente con un cucchiaio, sciacquare il coperchio e rimetterlo. Quando la verdura è acidificata al sapore preferito, può essere travasata in vasetti piccoli o in un unico vaso, ricoperta del liquido di governo e stipati in ambiente fresco, meglio se ad una temperatura inferiore ai 10 gradi. E' preferibile mettere dei pressini sotto i coperchi (quelli della conserve), per garantire che le verdure rimangano ricoperte dal liquido, senza il quale sarebbero destinate ad avariarsi presto.

Per i CRAUTI è necessario un mese di fermentazione.

Buon appetito :-)

Modalità d'uso:
lavare l'apparecchio con acqua e detersivo ecologico ed asciugare con un panno.

Caratteristiche:

Il pressaverdure è costituito da un contenitore in POLISTIRENE, ossia un polimero termoplastico che a temperatura ambiente appare come un solido vetroso.

INFORMAZIONI CIRCA LA SICUREZZA DEL SUO UTILIZZO
Per quanto riguarda la sicurezza sull’utilizzo, ti posso confermare che il pH acido di un liquido in fermentazione non determina alcuna modificazione sul prodotto, né tanto meno provoca migrazione di particelle indesiderate dal contenitore all’alimento (test di migrazione effettuato e garantito dal nostro fornitore in accordo con il regolamento giapponese). In seguito a un suo utilizzo molto assiduo si potrebbe registrare nel tempo un trasferimento di “colore” dal vegetale al contenitore, non compromettendone comunque la sua funzionalità. L’utilizzo di questo pressa verdure è invece sconsigliato per arance e/o altri agrumi, poiché gli olii presenti nella loro buccia sono “solventi naturali” per i quali non vi è alcuna garanzia sul non deterioramento dello strumento dopo un eventuale utilizzo.

LINEE GUIDA PER LA SUA CONSERVAZIONE
1. Tenere lontano dal calore.  
2. Evitare di porre il contenitore in congelatore.
3. Dopo l’utilizzo lavare il contenitore con detergenti appositi per piatti, utilizzando una semplice spugna. Evitare detergenti più aggressivi  e/o in polvere, che potrebbero deteriorarne la superficie.