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Il volume L’essenza del crudo, edito da Sonda casa editrice da tempo attenta alle scelte vegetariane, propone ben 180 ricette crudiste e vegan, da provare per ogni occasione: dai frullati energetici alle torte salate; dalle polpette agli sformati; dai «classici» reinterpretati come sushi, spiedini, lasagne, cannelloni e pizze al pane da fare in casa; dalle insalatone multicolori alle golosità di dolci di ogni tipo.

Provare l'alimentazione VIVA fa scoprire che in essa c'è un cuore con l’impronta ecologica, economica e umana degli alimenti: è uno stile di vita che va oltre il crudismo; la cottura distrugge gli enzimi, "fondamentali nella digestione e riparazione del nostro corpo. Gli alimenti crudi traboccano di enzimi e alcune pratiche del crudismo, come la fermentazione e la germinazione, cercando di moltiplicare e conservare questa potenza enzimatica", spiegano gli chef autori del libro, un testo in cui si promuove un'alimentazione sana e naturale oltre a proporre un modello alimentare etico, rispettoso dell’ambiente e degli animali.

"L'idea di un'alimentazione vegan senza cottura non risale a ieri", notano gli esperti: "L'uomo è il solo essere sulla Terra a cuocere i propri alimenti"; eppure è rispauto che il fuoco e la cottura distruggono la maggior parte dei delicati nutrienti degli alimenti", mentre la grande quantità di fitonutrienti e minerali contenuti negli alimenti crudi aiuta colon, reni, pelle e polmoni a espellere residui come metalli pesanti, prodotti chimici e altre molecole inorganiche acidificanti. Solo 15 giorni di crudismo e l'energia la sentiremo uscire dalle orecchie.

L'alimentazione naturale è stata alterata dai sacerdoti dell'inutile che a forza di gradi e cotture ci hanno fatto credere che l'alimentazione sia una conseguenza della cottura. Tuttavia, una volta ben nutrito, un corpo avrà la digestione facilitata, il pH equilibrato e l'organismo disintossicato e rigenerato e chi ha scelto per la crudessance si ritroverà con "una grande quantità di energia in più", così come promettono gli autori. Convinti che l'alimentazione viva sia "un atto politico rivoluzionario" capace di cambiare il mondo "ma anche un'alimentazione ecoresponsabile", locale e salutare.

Il mixer, il frullatore, il disidratatore divengono utensili insostituibili in cucina insieme ad estrattori di succhi vivi, centrifughe e attrezzi in ceramica o coltelli giapponesi per tagliare, capaci di farci divenire geniali inventori agli occhi dei nostri ospiti più recalcitranti.
Tutte le ricette sono suddivise in pratiche sezioni di facile e immediata consultazione: per generi (bevande, zuppe, insalate, pâté); per metodo di preparazione (fermentazione e disidratazione); per tipologie (antipasti, piatti unici, dolci e dessert).
Illustrata da coloratissime e invitanti foto che accompagnano la preparazione di ogni piatto, le ricette sono facilissime da realizzare grazie a spiegazioni complete da seguire passo dopo passo. Interessanti anche i numerosi approfondimenti e consigli per mantenere uno stile di vita sano e rispettoso dell’ambiente.

Tra gli ingredienti grande spazio a frutta secca ed essiccata, utilizzate sia per preparazioni dolci come base di piatti salati. Un libro tutto da scoprire!